“주물판에 구운 목살이 부드럽고 쥬시해서 밸런스가 좋아요”
- 목살최고앞쪽인데도 부드럽고 쥬시하며 단맛이 남
- 본삼겹살밸런스로는 금돼지식당 삼겹이 더 맛있음
- 남영돈 가브리살(금돼지 불판)부드럽지만 쫄깃함이 줄어듦
좋았던 점
- 고기가 부드럽고 쥬시함
- 시그니처 파소스와 바질 조합
- 전통 소금구이를 현대적으로 해석
아쉬운 점
- 불판 접촉 면적이 넓어 빨리 익음
- 두꺼운 고기는 살코기가 퍼지기 쉬움
- 팁
- 금돼지식당 고기는 금돼지식당에서 구워 먹는 게 가장 좋음
“뼈삼겹이 지방 고소하고 풍미가 진해요”
좋았던 점
- 고기 향이 좋음
- 숙성·보관 관리가 철저함
- 연예인도 많이 방문
- 영업
- 코로나로 영업시간 단축, 브레이크타…
- 분위기
- 2·3층까지 있는 큰 매장
- 이럴 때
- 고기 모임, 회식
- 팁
- 뼈삼겹은 열흘 정도 숙성해 사용
- 연탄(3개 연탄)으로 굽고 소금은 천일염 사용
